2013年餐饮收入25，392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，其中高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%.

    虽然目前国内餐饮行业“遇冷”，但中国人口基数大，需求旺盛，长远来看，餐饮行业依然是活力十足的。众达朴信餐饮行业咨询顾问杨芳表示，“未来餐饮行业将有几个趋势，第一，大众餐饮逐步走向台前，成为主流，快餐和小吃企业在拓展市场的同时着力发展社区便利餐饮；第二，高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，积极改变经营策略和重点，向多元化市场进行纵深，瞄准定制服务成为突破口；第三，新媒体或自媒体营销平台建立，借力O2O模式，提高消费者用餐体验，占据未来市场；第四，连锁经营成为趋势，中央厨房和物流中心是重要支撑。”

    与人工、原材料，房租成本不断上涨相比，人力资源匮乏、标准化难度大成为目前餐饮企业发展的瓶颈之一，其中尤以人力资源匮乏为最主要的问题点。未来餐饮企业要在短期内提高品牌力、营销能力、服务质量和菜品品质，无疑都对人力资源提出了很高的要求。那么，作为吸引人才的最有效手段之一的“薪酬”，目前行业状况如何呢？

    一、最低工资连年上浮，基层涨薪呼声强烈

    2011年4月23日，武汉45万餐饮业从业人员经过马拉松式的谈判，实现了加薪，这是中国涉及从业人员最多的一份工资专项集体合同。一方面，餐饮行业基层员工加薪需求高涨，而另一方受行业利润率和人才结构所限，基层薪酬水平相对较低也是不争的事实，而“低薪”则是导致餐饮业用工荒最主要的原因。不过，随着近几年最低工资的涨幅，基层员工的薪酬水平有了明显的提高。

    根据众达朴信近日推出的《2014年餐饮行业薪酬调研报告》显示，以服务员为例，一线城市服务员基本薪酬中位值为2，400元，年薪收入已经超过4万元；二三线城市服务员基本薪酬中位值为1，500元，年收入超过3万元，以武汉为例，2014年中心城区每月最低工资标准为1，544元，但大多数餐饮企业纷纷开出1，600-1，800元的基本工资来招揽服务人员。

    二、职业生崖通道明晰，利于留住基层员工

    与外资餐饮企业相比，内资企业在薪酬层面劣势已经不是那么明显，反倒是职业发展通道面临着模糊和被忽视的情况。这种情况在近几年得到改善，尤其是连锁餐饮企业。肯德基、必胜客、麦当劳的职业通道和学习发展空间使得其在进入中国早期就吸引和储备了大量未来的店面或区域管理人员，随之其后的真功夫、海底捞、永和大王等餐饮企业无不建立了自己的晋升通道和学习计划，当然随着晋升，薪酬水平也随之上涨。

    根据众达朴信的调研报告显示，以连锁餐饮店为例，店长基本薪酬范围在4，000-5，500元，组长和见习店长的薪酬范围则分别是1，800-3，000元和2，700-4，200元，薪酬涨幅空间和范围每年上调幅度基本在5-8%之间。

    三、加重员工关怀，塑造雇主品牌

    除了薪酬以外，福利方面则体现着企业的雇主品牌，员工关怀也成为未来餐饮企业发展的人力资源重点工作。根据报告显示，68.3%的餐饮企业为员工提供免费食宿；享受带薪年休假的企业占比45.5%，超过2011年的30.6%近15个百分点。在最被餐饮企业员工看好的福利调研中，提供休假往返差旅排在第一位，第二至第四位的分别为休假旅游、晋升培训和子女教育津贴。

（乐聘网雅秋编辑）