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从床单一客一换谈酒店财务与日常管理的融合

2018年6月7日13:23:07 来源:中国旅游报  作者:宋雪鸣 字号:T | T

      第一次看到某测评机构披露5家北京国际品牌五星级酒店分别存在换客不换床单、不刷马桶、不洗浴缸、不清洗漱口杯等问题时,笔者的第一反应是马桶刷不刷、浴缸洗不洗难以验证,但床单肯定是一客一换啊,因为酒店内部有管理体系可以控制。

 

  当视频再次爆出哈尔滨3家国际品牌五星级酒店存在清洁员目测客用品未用过就不换等行为,经哈尔滨市相关部门组成的联合调查组现场询问核实,确认事实存在,笔者真的非常惊讶。3家酒店负责人在联合调查组约谈后不约而同地表示,将马上采取措施,包括审查工作流程、加强培训与监督、加强预防措施、确保所有员工遵守质量标准等。看到这里笔者想,其实只要对部分流程进行再造,就能对棉织品的换洗做到有效监控了。

饭店在日常经营管理中,除了“资产负债表”“利润表”“现金流量表”外,还会根据饭店业自身特点编制一系列“管理报表”,通过这些管理报表客观真实地记录经营管理情况。其中,大多数饭店都建立了“营业日报”制度,在营业结束后的第二天上午做出《营业日报表》,供总经理及相关负责人阅读、了解经营情况。营业日报表的格式和内容在很大程度上取决于管理部门的要求,但基本内容是当天所有部门销售的详细统计资料。

 

  为了保证饭店营业收入的实现,防止错误和作弊行为产生,一些大中型饭店安排了营业收入审计一职(也称日间稽核员或日审),对前一天的营业收入进行全面的检查核对,在确认无误后做出“营业收入日报”。为了汇总统计营业收入、出租率等数据,有关部门被要求将部门日报或统计数据送到营业收入审计处,而这其中就有前厅部报的“客房营业日报表”、客房部的“客房状况表”,这两张表中都有“当天已结账退房数”。而床单送洗应该由客房部与洗衣场点收交接。国际品牌饭店按道理在棉织品管理上更严格更科学,他们采用的是“标准配备法”,日常换洗管理的原则是“以脏床单换干净床单”。洗衣场每天也做营业日报,日报上就有包括床单在内的棉织品(布草)洗涤数。“当天已结账退房数”与换洗床单数是有勾稽关系的,只要将这两个数计算核对就能发现漏洗的床单数量。可惜包括国际品牌饭店在内的“营业收入审计”定位就是“核数员”,工作职责就是检查发生的消费是否正确入账。从流程来看,业务部门只是将原始数据报给财务部门,财务部门根据数据进行统计核算,然后作为财务凭证处理。两个部门各记各的,两者之间毫无关联,财务、业务两张皮。在饭店经营管理中,类似“当天已结账退房数”与换洗床单数这种勾稽关系的并不是一处,因而在财务部与业务部之间亟待打通。例如“当天已结账退房数”与“当天走客房清扫间数”应该是一致的,经核对无误就可以准确地计算客房清扫“计件工资”。

 

  现在,越来越多的管理者认识到财务管理的重要性,但是却少有对自己财务部门的管控工作表示满意的。实践中,财务部是一个专业性很强的部门,财务人员相对比较内向,不太喜欢与别人沟通,对业务本身也不是很了解。大多数饭店的财务人员宁愿坐在办公室里记账,也不愿走到生产经营、销售一线去学习、了解情况,这的确是财务人员的短板。

 

  因此,无论从企业加强经营管理的需要来看,还是从企业可持续发展来看,财务管理与业务工作的融合都是最基本的要求,也是现代企业经营管理发展的必然趋势。从业务与财务的关系来讲,假如财务部门把自身工作单纯定义成记账,是过时的、不负责任的。财务部门应该打破传统的工作模式,积极参与到企业经营管理活动中去,了解业务环节、流程,并用数据分析说话,帮助管理层更加科学地看待问题、分析问题,并提出改善建议,将专业的财务管理工作与企业的业务运营有效链接,不断融合,让财务成为助推业务发展的推动力,这才是财务部门的价值所在,才能真正充分发挥财务的决策支持作用。

 

  (作者单位:南京旅游职业学院)