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| 简 历 |
| 姓 名： | michaelwu | 性 别： | 男 |
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| 出生日期： | 1970-7-19 | 居 住 地： | 上海市 长宁区 | |
| 婚姻状况： | 已婚 | 健康状况： | 优秀 | |
| 身 高： | 178cm | 体 重： | 68kg | |
| 国 籍： | 中国大陆 | 户 口： | 上海 | |
| 工作年限： | 十年以上 | 目前年薪： | 10-15万 人民币 | |
| 学 历： | 大专 | |||
| 个人主页： | http://www.61clubs.com | |||
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QUALIFICATION
自我素质评价： 1.熟悉国际酒店餐饮中西日及东南亚厨房和超大规模国际美食自助大餐的前期筹建与筹备内部运营模式；具有良好的职业道德与操守责任心强，工作积极主动，具备较强的团队意识与服务意识 2．思路敏捷，敢于挑战自我 3 熟悉环球美食．了解未来餐饮发展新趋势 4．具有较强的烹饪菜色搭配美学意识 5 精神面貌：品行端正，敬业爱岗，乐于施教。 6 有较强工作抗压性，富有专业创新意识。 7. 具有良好的职业道德，较强的沟通协调和应变能力，较强管理和团队建设能力。 8. 工作敬业，有责任心，较强的抗压力能力和良好的亲和力，有良好的团对. 9．沟通、社交能力强，有责任感，有成就感，有团队精神, 忠于企业，有理想. 10．当遇到困难时，始终坚信，办法会永远多于困难，力求推进并突破。 11.坚定不移，维护企业业主及酒店的利益. REVIEWED BYAPPROVED BY 审核人总监： 审批人总经理 ： |
| 目前职位： | 西餐行政总厨兼中厨房总厨 |
| 工作性质： | 全职 |
| 目标地点： | 上海市 苏州市 杭州市 |
| 希望行业： | 酒店管理集团 国际五星级酒店 国际四星级酒店 国内五星级酒店 国内四星级酒店 |
| 期望工资： | 15000-19999 /月 |
| 目标职能： | 餐饮总监 餐饮部经理 餐饮总监 行政总厨 中厨厨师长 |
| 工作时间： | 2010-02 - 2016-02 海南三亚亚龙湾喜来登度假酒店 |
| 所属行业： | 酒店管理集团 |
| 公司介绍： | 国际涉外豪华五星级度假酒店，含中西日及东南亚等多个厨房。 |
| F&B餐饮部 行政副总厨 | |
| 直接上级： | 副总经理 |
| 下级人数： | 50人以上 |
| 岗位职责： |
岗位职能：1. I believe that you will consider this application favorably and I wish to assure you that I should make every effort to be worthy of the confidence you may place in me. 若贵公司对我求职应征能予以考虑，本人可作出保证，将尽力为贵公司效劳，敬顷信赖。 工作职责：1、 根据集团酒店总部提出的战略目标，制定餐饮厨房的经营计划并组织实施。 2、 负责定期向上级汇报餐饮厨房方面的经营情况。 3、 全面主持餐饮中西日厨房的日常经营管理工作。 4、 领导制定餐饮部分年度预算，确定餐饮各部门各项经营目标。 5、 组织、监督餐饮部分各项计划的实施，保证经营目标的实现，保证及时、足额地完成利润指标。 6、掌握控制餐饮厨房经营全局；协调各部门的关系，及时发现问题并提出改进措施，保证公司年度预算任务的顺利完成。 7、 制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 8、 制订原料订购计划，监督、控制原料的进货质量。 9、 控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗。 10、 熟悉中西日及东南亚各菜系和欧陆及地中海多国菜系的烹调方法。 11、 指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计，价格制定以及决策特选菜式和推销菜式，积累并整理各类菜式的资料档案。 12、 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 13、 负责厨房部主管的工作程序的培训、执行、检查。 14、 制定厨房部岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。 15、 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 16、负责厨房部主管的工作程序的培训、执行、检查。 17、定厨房部岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。 18、巡视、监督、检查所属下级的各项工作。 19、了解各厨房工作情况和相关数据。 20、听取直接下级述职并对其做出工作评定。 21、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。 22、定期对下属进行绩效评估。 23、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 24、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。 25、及时对下级工作中的争议做出裁决。 26、定期向餐饮经理述职。 27、负责本部门厨师长级人员任用的提名。 28、关心所属下级的思想、工作、生活。 29、巡视、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况；检查厨房环境的清洁卫生状况；检查贮存原材料及食品的质量和数量。 30、巡视、监督、检查所属下级的各项工作。 31'.热爱企业，牢记酒店宗旨，遵守各项规章制度，积极参加培训发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。 |
| 主要业绩： | 在职其间酒店每日接待300人以上的自助早餐，每日接待约200人午餐团体预定用餐和300人以上的自助餐晚和100人左右沙滩BBQ及大型豪华自助婚宴，餐厨房出品工作。每月餐饮F&B营收不少于500万人民币的佳绩。 |
| 离职原因： | 准备出国工作。 I am enclosing a brief resume as you requested. Please let me know if you want an interview. 随函附寄简历表一份，望能通知能否有机会见面。 |
| 工作时间： | 2008-07 - 2009-07 广州科学城广州翡翠皇冠假日酒店 |
| 所属行业： | 国际五星级酒店 |
| 公司介绍： | 国际五星级酒店管理公司管理. |
| F&B餐饮部 Executive chef | |
| 直接上级： | 餐饮总监 |
| 下级人数： | 20-50人 |
| 岗位职责： | 广州翡翠皇冠假日酒店 任职行政主厨 工作职责：岗位职能：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为公司创造最佳社会效益和经济效益。 具体职责： 1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。 2、根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，根据各餐厅的特点和要求，负责各餐厅菜单和厨房菜谱的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。及厨房出品标准的制定，确保厨房部门的正常运转； 3：组织并完成部门设施设备的管理工作，并监管物料的使用情况，保证部门设施利用情况和物料使用情况符合相关标准； 4、承担与前厅管理人员的协调沟通工作，确保酒店营运工作顺畅进行； 5、承担厨房各个班组员工尤其是管理人员的的日常考核工作，帮助下属员工掌握和提升业务技能制定及完善厨房的管理制度体系，并组织实施，承担厨房部门月度排班、考勤的审核工作，不断优化部门管理体系 6、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。 7、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。 8、督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。 9、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 10、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。 11、负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。 12、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 13、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 14、参加公司及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。 15、巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。 16、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 17、完成上级布置的其他各项工作，并签署有关工作方面的各类报告全面主持厨房部门的日常生产管理工作，负责制定厨房工作流程、工作标准、以及厨房出品标准的制定，确保厨房部门的正常运转； |
| 主要业绩： | 本人有着多年的涉外五星级宾馆、西厨房、意大利厨房、东南亚厨房，日本料理厨房及西饼房全面运作管理经验，不但掌握了丰富的专业技能，而且有国际连锁、超大型全开放式厨房的西式自助大餐现场实战管理工作经验和前期筹备经历。西餐烹饪及厨房整体运作管理，以此作为本人终身职业。另外，有较强的新品开发能力和厨房出品成本控制能力，并愿竭尽所学为贵酒店的餐饮生意兴隆添把力，共创辉煌业绩。 |
| 离职原因： | 个人调换工作城市环境。 |
| 工作时间： | 2006-02 - 2008-03 上海太平洋酒店管理集团 |
| 所属行业： | 酒店管理集团 |
| 公司介绍： | 涉外企业酒店管理集团总部中西日行政总厨。 负责管理运作全国12家商务酒店及度假酒店和高档酒店公寓 |
| F&B餐饮部 行政总厨 | |
| 直接上级： | 酒店管理集团常务副总 |
| 下级人数： | 50人以上 |
| 岗位职责： | DEPARTMENT JOB DESCIPTION 岗位职责说明 POSITION REF CODE:F&B Kitchen-01 职 位: 行政总厨 编 号: k-0001 DIVISION餐饮部JOB LEVEL DHA 部门职 级 DEPARTMENT kitchen REPORT TO 餐饮总监 分 部直属上司 SECTION SUPERVISING各厨房厨师长 组 别直属下属 JOB SUMMARY工作概述:认真负责管理所有厨房的运作，确保所有食品按照高标准，高质量出品。酒店内食品，半成品或成品保持一贯质量，口味及外观。在预算范围内提供高质量食品并保证利润。计划出品并管理，协调主厨，厨师及其他厨房员工的工作。同时也要密切关注竟争对手的食品，价格及质量。协助餐饮总监的日常运作，在需要时，担当其职责. The Executive Chef is responsible for the operations of all the kitchens and thedelivery Of the highest standard of food quality as perINTERNATIONAL HOTEL and procedures.Ensures that All food in the hotel,whether cooked or uncooked is consistent in terms of quality,taste And presentation as set by him.Ensures preparation of food produce superior meals within budget parameters,which will result ina profitablefood operationHeplans meals,supervises and coordinates the work of chefs,cooks and other kitchen associates.He is also to be Familiar with competitive operations with regards to pricing,quality and merchandising. He assists the food and Beverage Director in the day_to_day F&Boperations and represents Him,as and when required,with all its responsibilities. DUTIES & RESPONSIBILITIES主要职责: 1．确定餐饮营收目标和未来餐饮发展方向，编制年度营收计划。 2．经常组织研究分析菜肴出品销售情况，及时研发季节时令特别推荐菜肴。 3．编制预算，加强内部管理掌握进货，掌握贮藏出货动态和数量，避免库存积压。 4．督导下级管理员工作，提高厨房整体运作管理水平和出品质量。 5．经常督促检查各厨房“四防”工作，协助安保部保证各厨房及仓库安全。 6．熟悉各厨房操作环节，督导各厨房设备布局及开放式自助餐台的整体布置。 7．负责部门各厨房员工培训，考核、检查、评估并注意推荐和提拔优秀员工。 8．关心员工思想，生活和业务水平，调动员工积极性，保证编制年度营收计划及市场通路。 9．负责收集整理各种餐饮信息和餐饮美食流行新动向及时应对，调整餐饮战略方针。 10．督促各厨房及时验收入库，分类入账，分类保管，并经常查看库存情况。 11．督促各厨房主管定期盘点工作，认真填写盘点表。 12 ．熟悉各种食材供应方法及市场，积极主动深入细致进行市场调研，掌握并及时调整食材用量品质，严把成本控制关。 13．协助制订厨房各项规章制度，加强对各厨房主管的工作检查和考核工作。 14．协调和管理各厨房全面日常运作。 15．重视关注中外宾客对中、西菜出品的要求和意见及时推新除旧，全力达到理想境界。 16．准备部门预算和未来各阶段发展规划。 17．协调好与各厨房所需食材、物料、用品、设备的请购意向批示工作。 18.制定公司的发展规划、经营计划、业务发展计划。 19、制定公司组织结构和管理体系、相关的管理、业务规范和制度。 20、组织、监督各项规划和计划的实施。 21、与相关机构建立稳固的合作关系。 22、根据经营目标及实际，全面负责集团下属酒店各中西日厨房的出品计划工作与绩效管理工作； 23、根据集团下达任务，组织按班，合理调动、安排各厨房各岗位人员，保障出品能力；同时合理精简人员. 24、定期对菜品质量相关的几个烹饪作业过程进行检查、指导、确保菜品质量与数量.. 25、负责组织下属酒店各厨房完成经营指标的分解工作。 26、负责下属酒店各厨房的日常经营管理，对酒店的整体经营结果负责。 27、对新开酒店各厨房拓展管理。 28、负责组织对新酒店各厨房项目的市场研究、定位及产品规划设计工作。 29、负责对新建酒店的工程开发管理；酒店各厨房产品建设管理。 30、根据集团酒店餐饮各厨房发展规划，建立完善相应的品牌管理机制。 31、负责组织酒店各厨房产品的研发和推广培训工作。 32．热爱企业，牢记集团酒店宗旨，遵守各项规章制度。 |
| 主要业绩： | 在职两年其间连续作战筹备,集团旗下六家酒店的厨房设计,施工监督,设备器皿用具请购,人员选拔招聘,菜单设计，不同地区域的厨房出品市场定位，定价，成本核算，餐饮厨房SOP和PNP的建力完善。现在全部赢利运营之中。 本人有着多年的涉外五星级宾馆、西厨房、意大利厨房、东南亚厨房，日本料理厨房及西饼房全面运作管理经验，不但掌握了丰富的专业技能，而且有国际连锁、超大型全开放式厨房的西式自助大餐现场实战管理工作经验和前期筹备经历。西餐烹饪及厨房整体运作管理，以此作为本人终身职业。另外，有较强的新品开发能力和厨房出品成本控制能力，并愿竭尽所学为贵酒店的餐饮生意兴隆添把力，共创辉煌业绩。 |
| 离职原因： | 个人原因. |
| 工作时间： | 2003-01 - 2005-01 海南省三亚市亚龙湾国家旅游度假区--凯莱度假酒店 |
| 所属行业： | 国际五星级酒店 |
| 公司介绍： | 海南省三亚市亚龙湾国家旅游度假区--凯莱度假酒店 隶属中粮集团旗下下属涉外国际度假酒店 |
| F&B餐饮部 EXECUTIVE SOUS CHEF | |
| 直接上级： | EXECUTIVE CHEF |
| 下级人数： | 20-50人 |
| 岗位职责： | Executive sous chef 海南省三亚市亚龙湾国家旅游度假区--凯莱度假酒店 GLORIA INTERNATIONAL HOTELS 五星 Executive sous chef JOB SUMMARY工作概述:认真负责管理所有厨房的运作，确保所有食品按照高标准，高质量出品。酒店内食品，半成品或成品保持一贯质量，口味及外观。在预算范围内提供高质量食品并保证利润。计划出品并管理，协调主厨，厨师及其他厨房员工的工作。同时也要密切关注竟争对手的食品，价格及质量。协助餐饮总监的日常运作，在需要时，担当其职责.主要接待大型宴请，有国家领导人及世界选美大赛和多国总理及住华领士官员，还有中外500强超大企业年会等等的。指导督促检查各厨房按高标准高质量出品工作，确保万无一矢，多次得到总经理的表彰和业主方的肯定。 工作职责：DUTIES & RESPONSIBILITIES主要职责: 1．确定餐饮营收目标和未来餐饮发展方向，编制年度营收计划。 2．经常组织研究分析菜肴出品销售情况，及时研发季节时令特别推荐菜肴。 3．编制预算，加强内部管理掌握进货，掌握贮藏，出货动态和数量，避免库存积压。 4．督导下级管理员工作，提高厨房整体运作管理水平和出品质量。 5．经常督促检查各厨房“四防”工作，协助安保部保证各厨房及仓库安全。 6．熟悉各厨房操作环节，督导各厨房设备布局及开放式自助餐台的整体布置。 7．负责部门各厨房员工培训，考核、检查、评估并注意推荐和提拔优秀员工。 8．关心员工思想，生活和业务水平，调动员工积极性，保证编制年度营收计划及市场通路。 9．负责收集整理各种餐饮信息和餐饮美食流行新动向及时应对，调整餐饮战略方针。 10．督促各厨房及时验收入库，分类入账，分类保管，并经常查看库存情况。 11．督促各厨房主管定期盘点工作，认真填写盘点表。 12 ．熟悉各种食材供应方法及市场，积极主动深入细致进行市场调研，掌握并及时调整食材用量品质，严把成本控制关。 13．协助制订厨房各项规章制度，加强对各厨房主管的工作检查和考核工作。 14．协调和管理各厨房全面日常运作。 15．重视关注中外宾客对中、西菜出品的要求和意见及时推新除旧，全力达到理想境界。 16．准备部门预算和未来各阶段发展规划。 17．协调好与各厨房所需食材、物料、用品、设备的请购意向批示工作。 18．热爱企业，牢记酒店宗旨，遵守各项规章制度，积极参加培训发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。 |
| 主要业绩： | 认真负责管理所有厨房的运作，确保所有食品按照高标准，高质量出品。酒店内食品，半成品或成品保持一贯质量，口味及外观。在预算范围内提供高质量食品并保证利润。计划出品并管理，协调主厨，厨师及其他厨房员工的工作。同时也要密切关注竟争对手的食品，价格及质量。协助餐饮总监的日常运作，在需要时，担当其职责.主要接待大型宴请，有国家领导人及世界选美大赛和多国总理及住华领士官员，还有中外500强超大企业年会等等的。指导督促检查各厨房按高标准高质量出品工作，确保万无一矢，多次得到总经理的表彰和业主方的肯定。 |
| 离职原因： | 集团内部组织大调换。 I am enclosing a brief resume as you requested. Please let me know if you want an interview. 随函附寄简历表一份，望能通知能否有机会见面。 |
| 工作时间： | 2001-03 - 2002-12 上海金钱豹国际美食百汇 |
| 所属行业： | 餐饮娱乐企业 |
| 公司介绍： | 是当时上海规模最大,档次最高的全开放式自助餐音乐餐厅,每餐有370余种厨房出品最齐全,菜系最多,有中西日及东南亚菜系等等. |
| F&B餐饮部 西餐厨师长 | |
| 直接上级： | EXECUTIVE CHEF |
| 下级人数： | 50人以上 |
| 岗位职责： | 上海金钱豹国际美食百汇 任职餐饮副总厨 工作职责：DUTIES & RESPONSIBILITIES主要职责: 1．确定餐饮营收目标和未来餐饮发展方向，编制年度营收计划。 2．经常组织研究分析菜肴出品销售情况，及时研发季节时令特别推荐菜肴。 3．编制预算，加强内部管理掌握进货，掌握贮藏，出货动态和数量，避免库存积压。 4．督导下级管理员工作，提高厨房整体运作管理水平和出品质量。 5．经常督促检查各厨房“四防”工作，协助安保部保证各厨房及仓库安全。 6．熟悉各厨房操作环节，督导各厨房设备布局及开放式自助餐台的整体布置。 7．负责部门各厨房员工培训，考核、检查、评估并注意推荐和提拔优秀员工。 8．关心员工思想，生活和业务水平，调动员工积极性，保证编制年度营收计划及市场通路。 9．负责收集整理各种餐饮信息和餐饮美食流行新动向及时应对，调整餐饮战略方针。 10．督促各厨房及时验收入库，分类入账，分类保管，并经常查看库存情况。 11．督促各厨房主管定期盘点工作，认真填写盘点表。 12 ．熟悉各种食材供应方法及市场，积极主动深入细致进行市场调研，掌握并及时调整食材用量品质，严把成本控制关。 13．协助制订厨房各项规章制度，加强对各厨房主管的工作检查和考核工作。 14．协调和管理各厨房全面日常运作。 15．重视关注中外宾客对中、西菜出品的要求和意见及时推新除旧，全力达到理想境界。 16．准备部门预算和未来各阶段发展规划。 17．协调好与各厨房所需食材、物料、用品、设备的请购意向批示工作。 18.编写周.月,季度自助餐菜单,VIP套餐菜单,外烩菜单,茶歇菜单,重大节假日特别菜单,零点菜单.等等. 19．热爱企业，牢记酒店宗旨，遵守各项规章制度，积极参加培训发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。 |
| 主要业绩： | 开张后连续八个月保持单店月营业额不低于500万传奇佳绩..神话. . I would be pleased if you would grant me an interview at you convenience. 如贵公司愿意接见，我随时侯教。 |
| 离职原因： | 想更进一步开阔眼界,并不段提高厨艺,跟随法籍米棋淋三星总厨学习深造.开拓新天地. |
| 工作时间： | 1999-02 - 2001-02 DA LIAN SWISS HOTEL 五星 Executive sous chef |
| 所属行业： | 国际五星级酒店 |
| 公司介绍： | 涉外国际连锁商务酒店 |
| F&B餐饮部 EXECUTIVE SOUS CHEF | |
| 直接上级： | EXECUTIVE CHEF |
| 下级人数： | 20-50人 |
| 岗位职责： | 1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量 2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。 3.检查所收货物的品质。 4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。 5.负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准。 6.了解宾客需求，与餐饮部经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。 7.负责面试，聘用人员，使员工熟悉饭店，进行表扬、培训、劝告、停职的工作。8.全面主持厨房部门的日常生产管理工作，包括督查各班组物料准备、人员到岗情况，及时到现场调整人员岗位分工； 9'督导各班组菜肴烹制流程，现场控制菜肴品质； 10;督查班组人员留守情况，检查各班组清洁卫生情况及物料、用具管理情况等，确保厨房部门的正常运转； 11.组织并完成部门设施设备的管理工作，并监管物料的使用情况，保证部门设施利用情况和物料使用情况符合相关标准； 12.承担与前厅管理人员的协调沟通工作，积极协调部门人员与大堂人员的工作关系，确保门店营运工作顺畅进行； 13.承担厨房各个班组员工尤其是管理人员的的日常考核工作，帮助下属员工掌握和提升业务技能 14;制定及完善厨房的管理制度体系，并组织实施，承担厨房部门月度排班、考勤的审核工作，不断优化部门管理体系。 15:工作职责：The Executive sous Chef is responsible for the operations of all the kitchens and thedelivery Of the highest standard of food quality as perINTERNATIONAL HOTEL and procedures.Ensures that All food in the hotel,whether cooked or uncooked is consistent in terms of quality,taste And presentation as set by him.Ensures preparation of food produce superior meals within budget parameters,which will result ina profitablefood operationHeplans meals,supervises and coordinates the work of chefs,cooks and other kitchen associates.He is also to be Familiar with competitive operations with regards to pricing,quality and merchandising. He assists the food and Beverage Director in the day_to_day F&Boperations and represents Him,as and when required,with all its responsibilities. |
| 主要业绩： | :DUTIES & RESPONSIBILITIES主要职责: １．为客人和员工高效率提供食品，并做到物美价廉． ２．保证厨房区域包括仓库，冷房，冷冻室，外干库干净，整洁并做到卫生标准． ３．在厨房运作方面支持总厨工作，保证提供高效率的服务． ４．根据要求参与制作服务． ５．参与培训和发展员工． ６．当接到指示时，所有区域都要进行食物的准备工作． ７．保证安全，正确的使用设备，工具和机器． ８．协助总厨组织和计划所分配的区域． ９．保证制服干净，整洁． １０．参加所有相应级别的培训． １１．监督部门的运作． １２．维持一个安全可靠的工作环境． 认真负责管理所有厨房的运作，确保所有食品按照高标准，高质量出品。酒店内食品，半成品或成品保持一贯质量，口味及外观。在预算范围内提供高质量食品并保证利润。计划出品并管理，协调主厨，厨师及其他厨房员工的工作。同时也要密切关注竟争对手的食品，价格及质量。协助餐饮总监的日常运作，在需要时，担当其职责.主要接待大型宴请，有国家领导人及世界选美大赛和多国总理及住华领士官员，还有中外500强超大企业年会等等的。指导督促检查各厨房按高标准高质量出品工作，确保万无一矢，多次得到总经理的表彰和业主方的肯定。 认真负责管理所有厨房的运作，确保所有食品按照高标准，高质量出品。酒店内食品，半成品或成品保持一贯质量，口味及外观。在预算范围内提供高质量食品并保证利润。计划出品并管理，协调主厨，厨师及其他厨房员工的工作。同时也要密切关注竟争对手的食品，价格及质量。协助餐饮总监的日常运作，在需要时，担当其职责.主要接待大型宴请，有国家领导人及世界选美大赛和 |
| 离职原因： | 那里气候异常寒冷,又不加四金. Trusting you will give my application kind consideration and hoping to hear favorably from you at your convenience. 敬请贵公司对本人之应征惠予考虑，并请赐函告知。 |
| 工作时间： | 1994-05 - 1998-10 SHANG HAI JC MANDARIN HOTEL 五星 |
| 所属行业： | 国际五星级酒店 |
| 公司介绍： | 国际五星酒店 |
| F&B餐饮部KITCHEN WESTERN KITCHEN SOUS CHEF | |
| 直接上级： | EXECUTIVE CHEF |
| 下级人数： | 50人以上 |
| 岗位职责： | :DUTIES & RESPONSIBILITIES主要职责: １．为客人和员工高效率提供食品，并做到物美价廉． ２．保证厨房区域包括仓库，冷房，冷冻室，外干库干净，整洁并做到卫生标准． ３．在厨房运作方面支持厨师长工作，保证提供高效率的服务． ４．根据要求参与制作服务． ５．参与培训和发展员工． ６．当接到指示时，所有区域都要进行食物的准备工作． ７．保证安全，正确的使用设备，工具和机器． ８．协助厨师长组织和计划所分配的区域． ９．保证制服干净，整洁． １０．参加所有相应级别的培训． １１．监督部门的运作． １２．维持一个安全可靠的工作环境． 认真负责管理所有厨房的运作，确保所有食品按照高标准，高质量出品。酒店内食品，半成品或成品保持一贯质量，口味及外观。在预算范围内提供高质量食品并保证利润。计划出品并管理，协调主厨，厨师及其他厨房员工的工作。同时也要密切关注竟争对手的食品，价格及质量。协助餐饮总监的日常运作，在需要时，担当其职责.主要接待大型宴请，有国家领导人及世界选美大赛和多国总理及住华领士官员，还有中外500强超大企业年会等等的。指导督促检查各厨房按高标准高质量出品工作，确保万无一矢，多次得到总经理的表彰和业主方的肯定。 |
| 主要业绩： | 认真负责管理所有厨房的运作，确保所有食品按照高标准，高质量出品。酒店内食品，半成品或成品保持一贯质量，口味及外观。在预算范围内提供高质量食品并保证利润。计划出品并管理，协调主厨，厨师及其他厨房员工的工作。同时也要密切关注竟争对手的食品，价格及质量。协助餐饮总监的日常运作，在需要时，担当其职责.主要接待大型宴请，有国家及国外领导.. |
| 离职原因： | 跟瑞士行政总厨学厨艺. I hope to have the pleasure of your granting me an interview. 恳请惠予面谈为盼。 |
| 工作时间： | 1992-03 - 1994-03 SHANG HAI GARDEN HOTEL |
| 所属行业： | 国际五星级酒店 |
| 公司介绍： | 日资品牌国际五星级酒店 |
| F&B餐饮部KITCHEN C D P | |
| 直接上级： | SOUS CHEF |
| 下级人数： | 5-10人 |
| 岗位职责： | 跟随主厨学习热菜，冷菜，西点，面包制作，肉房，基本技法与正确烹饪方法程序和要领。尽心尽力完成主厨交办所有的其它任务任务。 1工作内容 1‘到岗后，开炉灶、水、电、煤气，并进行清洁；领取干货、海鲜、冰冻品（退冰）备用，碎冰槽放冰 2，初步加工，送至各餐台（各单位备妥营业时所需食材） 职工午餐用餐时间 3，布置餐台，主厨检查 4，营业时，随时补充餐台所需之食材，勿造成断层 5，餐台货物重新整理、排放，准备下午茶 营业时，随时补充餐台所需之食材，勿造成断层 6，完成领货工作，并定购明日货物 初步加工，送至各餐台（各单位备妥营业时所需食材） 7，职工晚餐用餐时间、准备当日食材物料； 8、退冰当日所需冷冻物料； 9、准备烹制自助早餐食物及原材料备货； 10、进货初步处理、验收所需物料； 11、各厨房准备当日切配物料及简餐、下午茶小吃或烧烤物料； 12，布置餐台，主厨检查，碎冰槽补充 厨房清洁，关闭水、电、煤气开关 |
| 主要业绩： | 跟随主厨学习欧陆及日本料理和法式热菜，冷菜，西点，面包制作，肉房，基本技法与正确烹饪方法程序和要领。尽心尽力完成主厨交办所有的其它任务任务。 Be skilled with computers. 熟悉电脑运用。 |
| 离职原因： | 渴望不断学习新的更多欧陆菜系丰富厨艺和经历. Be skilled with computers. 熟悉电脑运用。 |
| 工作时间： | 1990-08 - 1991-09 SHANG HAI SHERATOR HUA TING HOTEL |
| 所属行业： | 国际五星级酒店 |
| 公司介绍： | 涉外国际五星级酒店 |
| F&B餐饮部KITCHEN 实习生期满转cook2 | |
| 直接上级： | 领班 |
| 下级人数： | 3-5人 |
| 岗位职责： | 跟随主厨学习热菜，冷菜，西点，面包制作，肉房，基本技法与正确烹饪方法程序和要领。尽心尽力完成主厨交办所的其它任务任务。 1、开启抽风机，上班前集合交办工作事项； 2、开启电源、煤气总开关，点燃炸灶母火； 3、开烤箱电源准备烤制早餐面包； 4、清洗砧板； 5、所有器皿定位； 6、检视当日菜单； 7、准备当日食材物料； 8、退冰当日所需冷冻物料； 9、准备烹制自助早餐食物及原材料备货； 10、进货初步处理、验收所需物料； 11、各厨房准备当日切配物料及简餐、下午茶小吃或烧烤物料； 12、各厨房准备当日所需各种调味酱汁、酱料； 13、检查当日欠缺食材并与采购协调紧急补助； 14、各厨房检查当日及次日物料安全存量； 15、各厨房开出次日请购清单，呈报总厨审核后交送采购部； 16、各厨房准备晚餐自助餐出品菜肴制作； 17、各区域自助展示台及冷食冰槽和室外烧烤布置装饰； 18、各厨房整理各自冰箱、冷藏库、冷冻库保持整齐； |
| 主要业绩： | 跟随主厨学习欧陆及东南亚热菜，冷菜，西点，面包制作，肉房，基本技法与正确烹饪方法程序和要领。尽心尽力完成主厨交办所的其它任务任务。 |
| 离职原因： | 跟随大师学技术.提高自己专业烹饪技能. Before my present employment, I worked for the Department Store as a salesclerk in the electrical section. 自感目前工作发展并不乐观，拟改变一下工作环境。 |
| 1987-09 - 1990-07 | 上海市旅游高等专科学校 | 涉外宾馆酒店烹饪管理专业 | 大专 |
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上海市旅游高等专科学校涉外宾馆酒店烹饪管理专业
理论加实践相接合。 |
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| 1996-05 - 1996-08 | 新加坡文华酒店管理集团 | 烹饪理论及技术菜系搭配营养学 | 文华集团中级烹饪结业证书 |
| 1996年5月至8月由文华酒店管理集团选送去新加坡MANDARIN HOTEL 五星带薪进修东南亚菜系理论及实践操作3个月培训。提高并掌握了马来西亚，印尼及新加坡本国特色冷热菜及糕点和甜品制做技艺。 | |||
| 2006-06： | 法国西餐厨师蓝带特别勋章 | 银奖 |
| 1991-10： | 上海市旅游高等专科学校 | 优 |
| Windows操作 | 一般 |
| 特殊技能 |
本人从事餐饮20年,其中跟随外籍米棋淋三星大师学习法式大餐及经典欧陆菜8年,东南亚菜6年,日本料理6年.目前就职于本市其中一家国际连锁分店的西餐行政总厨(已六年)此餐厅是中西日国际融合菜, 熟悉五星级酒店前期筹备及内部运营管理；具有良好的职业道德与操守责任心强，工作积极主动，具备较强的团队意识与服务意识。
1有独到的眼光和开拓创新的意识. 2．思路敏捷，敢于挑战自我 3 熟悉环球美食．了解未来餐饮发展新趋势 4．具有较强的烹饪菜色搭配美学意识 5. 品 |
| 乐聘网(www.61hr.com) | 注册时间：2011-12-05 更新时间：2024-02-26 |