百胜餐饮集团中国事业部总裁 朱宗毅

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    6月15日，黑龙江省人民政府与百胜餐饮集团中国事业部在“哈洽会”上正式签署“十年百亿”采购意向协议。在接下来的十年里，百胜餐饮将拿出百亿资金，专门用于购买黑龙江出产的优质农、副产品。这一举措，无疑对黑龙江经济起到积极作用。作为百胜餐饮集团在全球发展最快、增长最迅速的市场，百胜餐饮中国事业部是以怎样的视角做出这样的决定，这一决定对企业又有着什么样的意义，为此，记者对百胜餐饮集团中国事业部总裁朱宗毅先生进行了专题采访，深度挖掘“十年百亿”背后的深层含义。

    记者：朱先生您好，此次“哈洽会”上，百胜餐饮以“十年百亿”大单聚焦了全社会的眼球，请问贵企业从什么角度考虑，愿意签订这样一个十年不变的长期意向协议？

    朱宗毅：说实话，签订一个长期的、或者比较长期的采购意向协议，对于一个企业来说，的确需要一定的勇气。但百胜与黑龙江政府签订这样的协议，我们坚信一定会达到双赢的目的。因为一直以来，黑龙江省政府对我们企业的发展，都给予了巨大的支持。而且在民生问题上，黑龙江省政府与我们企业又有着共同的目的：那就是让老百姓生活的更好。政府的努力方向，是让百姓安居乐业；企业的努力方向，是让顾客拥有更好的用餐感受。双方心往一处想了，劲就会往一处使，使这次合作做到共促发展、共同繁荣。

    记者：我们都知道，百胜餐饮是一家国际化大企业，在合作伙伴的选择上是非常谨慎的，请问这次与黑龙江省政府的长期合作，是基于哪方面的考虑？

    朱宗毅：我们百胜餐饮集团在黑龙江发展已经有15年了，这15年里，黑龙江省政府对企业的发展给予了极大的关注和支持，使企业得到了长足的发展和本地消费者的喜爱。黑龙江肯德基能够完成餐厅数量从一到一百的突破，“必胜客”也将重拳出击二三级市场，这都与政府的支持是分不开的。这次签约“十年百亿”，省委省政府领导给予高度关注，孙尧副省长代表省政府致辞高度评价了百胜集团在黑龙江省做出的积极贡献，也是政府支持百胜的一个表现。政府的这种关注和厚爱，是我们企业的强大后盾。因此，我们对和黑龙江省政府的合作，非常有信心。

    记者：“十年百亿”，意味着百胜要连续十年在黑龙江大批采购当地的农、副产品，而本土的产品，能够满足百胜餐饮集团的要求吗？

    朱宗毅：食品安全始终是百胜中国所有业务中的头等大事，是对广大消费者的郑重承诺，是对国家的承诺，是作为最大餐饮企业应尽的社会责任。百胜对供应商的追踪、评估和奖励系统，是百胜在全球包括中国统一使用、对供应商进行全方位考核的管理体系。任何一家供应商的产品，必须经过这个体系的考核认证。多年来，我们一直在使用黑龙江当地的产品作为食品原材料，也一直在对这些产品进行评估。我们发现，这里的土质、光照、水份，都非常适于作物生长，使得这里的农作物天然绿色。而由这里的农作物喂养出来的家禽，其肉质和营养含量，也属于上乘。因此我们在黑龙江采购的额度渐渐增长，到2011年，我们的采购额已经超过了10亿元人民币。我们还要继续在这里采购，从这块原材料基地不断吸收高质量的“元素”，充实到我们的产品中来，提供给顾客更多营养健康美味的食品。

    记者：一个企业要持续发展，必须拿出过硬的产品摆到台面，要经得起各方检验，要得到消费者的普遍认可。百胜怎样做到从农田到餐桌的全面把握呢？

    朱宗毅：自1987年进入中国以来，百胜本着“立足中国，融入生活”的宗旨，不遗余力地在中国打造“从农田到餐桌”的一整套食品供应链体系，竭力为顾客提供安全、营养、美味、优质的餐饮和服务。

    另外，我们通过百胜中国与上海市食品药品检验所合作的特约食品安全实验室进行原材料抽检，检测项目包括特殊添加物、农药兽药残留、重金属、致病菌等等。然后要求每一家餐厅都必须严格执行统一的食品安全管理制度，包括严格执行从业人员的审核、录用和个人卫生培训要求；严格执行餐厅卫生操作标准，例如接收原料检查、食品存储控制、食物制作过程控制、机器设备维修、过期食品处理、废油处理、外送食品时间管理等等。每月由市场品质管理人员对餐厅进行检查。也就是说，从农田到餐桌，每个“驿站”都有专人把关。

记者：再严密的规章制度，也得有人来执行。作为一家大企业，怎样使成千上万的员工都能担得起责任、挑得起大梁？

    朱宗毅：在同行业里，之所以把百胜比喻为餐饮连锁业的“黄埔军校”，是因为百胜拥有一套成熟完备的人才培育体系。比如，在百胜应届大学毕业生从成为“储备经理”开始，最初两年，储备经理将从掌握餐厅工作站操作及基本管理知识开始，将理论与实践相结合，逐项学习财务管理、人力资源计划、服务管理、物流与库存等管理课程，考核通过后即可晋升成为餐厅副经理；之后1-2年继续学习三门课程：绩效管理、餐厅营销及团队管理，由此逐渐荣升为独当一面、带领百人团队、掌管千万营业额的餐厅经理，成为百胜集团营运管理的核心人物。而且，百胜餐厅营运管理团队中没有空降兵，100%内部培养和提升，从管一家餐厅到管理几家、几十家、几百家、甚至上千家餐厅；从餐厅经理到区经理、区域经理，再到市场总经理等更高的营运职位，阶梯性职业发展通道，使员工有更长远的发展空间。

    此外，百胜今年还推出了全新打造的“领军人物养成计划，辅以“一对一”的导师辅导制度，期望通过这套成熟完备的培育计划，培育出一大批既懂得经营管理，又能在第一线带兵打仗，具有实战经验的商业领军人物。

    记者：难怪很多人才都愿意到百胜去学习历练。像这样的国际企业，自然会为大家提供更多的机会。请问朱先生，百胜今年在中国还有什么发展计划？

    朱宗毅：百胜餐饮集团中国事业部属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团，是中国最大的餐饮集团。自1987年进入中国以来，一直贯彻执行“立足中国、融入生活”的总策略。截止到2012年5月底，百胜在中国800个城市乡镇拥有5000多家肯德基、必胜客、必胜宅急送、东方既白以及小肥羊餐厅。其中肯德基3800多家、必胜客660多家连锁餐厅。2011年百胜集团在中国创纪录开出656家新店。营业额达到434亿人民币。2012年中国百胜将继续保持稳定快速发展，全年计划开出600家新店，招聘15000名餐厅储备经理。

    记者：那么在本土黑龙江市场，朱先生是怎样看待百胜中国在黑龙江省的前景呢？

    朱宗毅：黑龙江是一片沃土，百胜集团在这里扎根，成长得非常茁壮。但发展是无止境的，我们会不断为自己设置新的起跑线。比如日前签下的“十年百亿”大单，就是我们一个新的起点。我们要在这个起点上迈开更大的步子，站在消费者的角度，站在经济大局的角度，站在企业公民的角度回报社会，再攀新的高峰。